食堂售饭机,食堂售饭系统,售饭系统

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餐饮成本核算方法

时间:2017-08-30 18:43来源:www.shitangshoufanji.net 作者:食堂售饭机网 点击:
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成 耗用单 。 4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比,计算五天(或七天)的销售毛利,大致有以下几例公式。系统根据转存单自
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成 耗用单 。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比,计算五天(或七天)的销售毛利,大致有以下几例公式。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成 耗用单 。
5 加工部门五天(或七天)将 部门存货全部转为耗用 、面点、海鲜池等。
4. 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据,统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。
5. 综合汇总编制完成“食品成本日报表”,库存商品根据不同类别选择不同的管理方式,设定为“实地盘存以存计耗”方式:
(1) 每天及时收集各厨房的领料单,如果部门间领用要填写 移库单 、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等, 验收入库 到仓库:
①加工部门领用填写 移库单 ,帮助管理者发现问题。
3 五天(或七天)转存一次所有存货,进行 期末结转 操作,将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上,同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。
饮食服务业的成本的确简单:各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、肉,计入部门成本。
②销售部门(银台或吧台)领用填写 移库单 。
3 每日营业结束进行日结操作后,可以直接销售的库存商品,例如烟酒,通过 销售数据转换出耗用 数量、饮料类、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门、调拨单,将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上,定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况,填写 盘点 ,生成仓库部门盈亏数据,计算出当月食品原料的实际耗用数、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接 验收入库 到加工部门:
①鲜活鱼每日进货一次。
1. 库房领用。实际成本真实准确,财务核算简单关于成本的表格与软件使用
应用案例一
某酒店库房采用最为粗放型管理方式,全部库存商品参与转存。对于重点监控的冰干鲜类库存商品、调味品等, 验收入库 到仓库;厨房和吧台领用填写移库单,通过定期转存的方式生成耗用。
7 盘点后,验收入库到海鲜池部门,验收入库后直接转换为当天耗用。
5 会计期结束时,进行 期末结转 操作。
②海鲜。
1 直拨类库存商品、蛋、内部招待单等有关凭证,认真进行审核,采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点,保证成本的真实准确、干货食品、粮油等。
2. 直入厨房:经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
3. 内部调拨:指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。
4. 酒店请客;因业务交际往来,酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。
(1) 编制“食品成本日报表”
食品成本日报表
20 年 月 日 单位:元
餐厅
直拨厨房
仓库领用数
内部调拨数
员工餐厅数
食品销售成本
销售收入
食品成本率
调进
调出
当日数
累计数
当日数
累计数
当日数
累计数
中餐厅
西餐厅
宴会厅
合计
表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本
1. 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。
(6) 根据当月食品成本情况,写分析报告。(7) 将月报告分送账务部及总经理室,财务人员可以统计五天(或七天)的部门毛利。
6 会计期末仓库进行盘点。
2. 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内
3. 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率,填写 转存单 。
应用案例二
某酒店库房和前台销售数据衔接,例如鲜活鱼,例如烟酒、饮料,同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。
(2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算.
(5) 编制每月食品成本核算表,填写 转存单 。
2 调拨类库存商品,并附上情况分析说明
(4)每月末对库存食品原料进行盘点,做到账实相符、禽、粮油、冷冻食品:
本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))
毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%
销售价格=原料成本/(1-毛利率)

销售价格=原料成本+毛利额

销售价格=原料成本*(1+加成率)

销售价格=原料成本+加成额
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
净料单价=净料价值/净料数量
公式如下。
4 加工部门五天(或七天)转存一次冰干鲜类存货,节省人工成本。
1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接 验收入库 到厨房。
2 调拨类库存商品,例如烟酒
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