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食堂承包方案:餐饮具洗涤、消毒管理篇

时间:2018-08-22 13:42来源:www.shitangshoufanji.net 作者:食堂售饭机网 点击:
是珠江三角洲最早从事及厨具生产加工的餐饮服务企业之一,是一家集生产、加工、配送、制作为一体的大型专业饮食配餐(送)公司。 公司主要业务是承包经营大中型企业、学校、事

是珠江三角洲最早从事及厨具生产加工的餐饮服务企业之一,是一家集生产、加工、配送、制作为一体的大型专业饮食配餐(送)公司。

公司主要业务是承包经营大中型企业、学校、事业单位食堂,业务遍布珠江三角洲(珠海、中山、江门、肇庆、广州、深圳、惠州、韶关、东莞)、重庆、成都、河南、湖南、广西等,为十余座城市的60余家提供配餐服务(其中3000人以上9家,2000人以上16家,1000人以上23家,1000人以下19家),服务总人数超过15万人,目前公司拥有员工1100余人,年产值达5亿元。

下面由小编为大家介绍一下宝贤餐饮集团食堂承包餐饮具洗涤、消毒的管理制度。

1.餐饮具未经消毒不得使用。使用集中消毒餐饮具的,应向餐具消毒服务单位索取卫生部门监督文书及卫生检测合格报告。

2.自行消毒餐饮具的或餐饮具采取委托集中消毒服务但仍有部分餐具需自行消毒的,应设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配洗刷、消毒、保洁设备。

3.餐饮局消毒应用热力方法进行消毒,因材质、大小不等原因无法采用的除外。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、密保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

4.每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。

5.清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。

6.盛放餐饮具的保洁柜要有明显的标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

7.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖把。

8.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。

9.定期清扫室内环境、设备卫生,不留卫生死角,保持清洁。


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